miércoles, 18 de julio de 2012

AZÚCAR INVERTIDO

El azúcar invertido sirve para todo tipo de recetas de repostería, sólo que sustituir un tanto por cierto del azúcar normal por el invertido. Es mucho mas dulce y por eso no hace falta tanta cantidad. Se usa sobre todo para hacer helados, ya que la hacerlos con azúcar normal os puede pasar que se creen cristlitos....pues bien, con el azúcar invertido no pasa esto.
Es muy fácil de hacer, lo único que os digo es que no lo uséis el mismo día que lo hagáis, porque tiene que reposar.
INGREDIENTES:
330grs de azúcar
100 ml de agua
1 sobre de ácido
1 sobre de bicarbonato

Los sobres los venden en el mercadona... ahora no tengo ninguna foto, pero si puedo saco una y la pongo en breve.

En un cazo se pone el agua el ácido y el azúcar. Calentar hasta que hierva removiendo sin parar. Cuando llegue a ebullición mantener a fuego suave 7 minutos. Dejar templar y añadir el bicarbonato y remover. Al principio se os quedara la mezcla blanquecina, pero no os preocupéis, la metéis en un tarrito, lo cerráis bien y os dura mas de 1 año.
Si queréis podéis hacer la receta original con 1 kg de azúcar pero como a mi me parece demasiado he reducido las cantidades...

Aquí os dejo una referencia para que lo podais usar en diferentes recetas:

Helados: sustituir el 25% o 30% por ejemplo si necesitas 100 grs de azúcar pondrías 70grs de azúcar y 30grs de azúcar invertido.
Masas batidas, como por ejemplo bizcochos, magdalenas... sustituir un 15-20%
Masas fermentadas como panes, brioches, donuts... 50-60%